蓬安鍋盔的基本介紹

蓬安鍋盔(英文:guokwei)，又叫鍋魁灌、有鍋盔這種小吃的地方很多，但真正有濃郁地方特色的卻不多見。蓬安鍋盔特色香脆鍋盔內夾川北涼粉是蓬安特色小吃。

產品特點

既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的麻辣綿軟，晶瑩剔透。蓬安鍋盔灌將鍋盔、涼粉二者的優(yōu)點有機地統(tǒng)一于一體，芳香可口，獨具特色。

制作方法

打鍋盔的步驟是這樣的：先是扯下一小坨面團，滾動搟面杖搟成三指寬扁平的面皮，涂抹上油鹽，花椒辣面粉末，有時還要上一層芝麻，更增加口味。然后卷成一個小卷，豎置案板之上，用搟面杖將面卷從上向下?lián){，直到搟成一個圓圓的面餅，就攤開在油桶上燒得火辣辣的平底鍋上燙烤，并不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。片刻工夫，那面餅便烤制得變成了一個仿佛發(fā)了酵的蓬松酥脆的飛碟一般。起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口。另一邊，細細地刮上一碗涼粉，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生姜、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在金黃黝黑的土碗里拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然后就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子。麻利地套上一個紙袋，一個美味可口的鍋盔灌就是你的了。