淳化蕎麥的基本介紹

淳化蕎麥籽粒色澤紅褐色或黑褐色，面粉灰白色，具有特殊芳香味。受地域影響，淳化縣城北部，海拔1200米以上高海拔地區(qū)種植的蕎麥品質(zhì)為上乘，尤其是漢甘泉宮遺址所在地鐵王鄉(xiāng)梁武帝村（海拔1350～1400米）出產(chǎn)的蕎麥，棱角隱諱，俗稱無棱蕎麥，因其顆粒飽滿渾圓，出面率高，故品種為最上乘。

營養(yǎng)價值

淳化蕎麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、蘆丁、總黃酮、蛋白酶等，其銅、硒等微量元素含量也較高。

用淳化蕎麥磨面加工的食品入口滑潤，易于消化吸收，有益于防治貧血病及癌癥，控制糖尿病，治療高血壓，尤以降低膽固醇、血脂、血糖、血壓的功效最為顯著。是保健、養(yǎng)生、美容之佳品，特別是高血壓、高血糖、高血壓人群的最佳治療保健食品。

歷史民俗

蕎麥最早起源于中國，栽培歷史非常悠久，種植經(jīng)驗也很豐富。最早的蕎麥實物出土于陜西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今已有2000多年。另外陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時的實物。

關(guān)于蕎麥起源于中國的說法，除了有實物為證外，在古代的很多書籍也都有記載。如公元前5世紀的《神農(nóng)書》中，就有關(guān)于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。后魏《齊民要術(shù)》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中，對蕎麥的栽培技術(shù)、食用方法和食療作用等，已有較詳細的記述。很早的時候就有青藏高原是蕎麥故鄉(xiāng)的說法，這是因為中國東北、青藏高原、蒙古高原和西南各地區(qū)廣泛分布著野生蕎麥。青藏高原地區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)了野生蕎麥這種植物，并且發(fā)現(xiàn)了這種植物還能食用，于是人們就開始嘗試著對它進行人工栽培。在栽培蕎麥的過程中，人們慢慢地總結(jié)了蕎麥的種植經(jīng)驗并廣為流傳：首先由中國傳至蒙古和俄國，而后傳至歐洲。

制作方法

淳化蕎麥生產(chǎn)選擇土層深厚，肥力中上，排水良好的旱塬地或緩坡地種植。生產(chǎn)嚴格按照無公害的標準進行，田間生產(chǎn)記錄檔案保留2年。播種前精選種子并曬種1～2天，若墑情充足，可浸種催芽8～10小時。全株2/3籽實呈紅褐色或黑褐色時即可收獲，收獲后的蕎麥先捆成小捆，垛成小垛，促使晚熟籽粒成熟，5～7天后，碾打脫粒，經(jīng)晾曬裝袋貯藏。